تحتوي العديد من الأطعمة على مستويات عالية من الأوكسالات، وتشمل هذه الأطعمة السبانخ، البنجر، الشوكولاتة، المكسرات (مثل اللوز والجوز)، التوت (مثل الفراولة والتوت البري)، البطاطا الحلوة، البقوليات (مثل الفاصوليا السوداء والصويا)، ونخالة القمح. كما توجد الأوكسالات بكميات أقل في الشاي الأسود والراوند. هذه المركبات الطبيعية تُفرزها النباتات كآلية دفاعية ضد الحشرات، ولكن عند استهلاكها بكميات كبيرة، قد تزيد من خطر تكوين حصوات الكلى لدى بعض الأفراد.
عندما تدخل الأوكسالات إلى الجسم، تتحد مع الكالسيوم في الكلى، مكونة مركبات غير قابلة للذوبان تُعرف بحصوات الكلى. هذه الحصوات يمكن أن تؤدي إلى آلام حادة في الكلى وقد تسبب انسداداً في مجرى البول أو تؤدي إلى التهابات في الجهاز البولي. الأفراد الذين يعانون من حالات وراثية أو اضطرابات في عملية الأيض يكونون أكثر عرضة لتكوين حصوات الكلى، خاصة إذا كانوا يتناولون كميات كبيرة من الأطعمة الغنية بالأوكسالات.
للحد من خطر تكون حصوات الكلى، ينصح بتقليل استهلاك الأطعمة الغنية بالأوكسالات، خصوصاً لأولئك المعرضين لخطر تكوين الحصوات. كما يُفضل تناول الأطعمة الغنية بالكالسيوم مع الأوكسالات لتحسين امتصاص الكالسيوم في الأمعاء، مما يقلل من تكوين الحصوات. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر شرب كميات كافية من الماء والحفاظ على نظام غذائي متوازن من أهم الوسائل للوقاية من تكوين حصوات الكلى.
