البوشار، أو الفشار، يُعتبر من الوجبات الخفيفة الشعبية حول العالم، وغالبًا ما يُروَّج له كبديل صحي للمقرمشات الأخرى مثل رقائق البطاطس. يروج له البعض بأنه خيار صحي نظرًا لكونه قليل السعرات الحرارية عند تحضيره بدون زيت أو زبدة، وغني بالألياف. ولكن هل حقًا البوشار صحي كما يُقال؟
ان معامل الجلايسيمي (GI) هو مقياس لمدى سرعة ارتفاع مستويات السكر في الدم بعد تناول طعام معين. الأطعمة ذات المعامل الجلايسيمي المرتفع تسبب ارتفاعًا سريعًا في مستويات السكر في الدم، مما قد يكون ضارًا لمرضى السكري وللأشخاص الذين يسعون للحفاظ على مستويات ثابتة من السكر في الدم.
البوشار لديه معامل جلايسيمي يتراوح بين 55 إلى 65، و في بعض الحالات يمكن أن يكون المعامل الجلايسيمي للبوشار أعلى من السكر الأبيض. يُقدَّر معامل الجلايسيمي للسكر الأبيض بحوالي 60، بينما يمكن أن يتراوح معامل الجلايسيمي للبوشار المُحضر في الميكروويف أو المُضاف له زبدة بين 70 و80.
إن تحضير البوشار يمكن أن يؤثر بشكل كبير على معامل الجلايسيمي. البوشار العادي المُحضر بالهواء قد يكون لديه معامل جلايسيمي أقل مقارنةً بالبوشار المحضر باستخدام الزيت أو الزبدة أو السكريات المضافة. البوشار المُعبأ مسبقًا والذي يحتوي على مواد مضافة ونكهات قد يكون له معامل جلايسيمي أعلى بسبب السكريات والنشويات المضافة.
