الحديد غير الهيمي هو نوع من الحديد الموجود في المصادر النباتية مثل البقوليات، الحبوب، والخضروات الورقية. يختلف هذا النوع من الحديد عن الحديد الهيمي الموجود في المنتجات الحيوانية من حيث معدل الامتصاص. امتصاص الحديد غير الهيمي يكون أقل فعالية حيث يمتص الجسم فقط حوالي 2-20% منه مقارنةً بامتصاص الحديد الهيمي الذي يصل إلى 15-35%. هذا يضع تحديات أمام الأشخاص الذين يعتمدون بشكل أساسي على المصادر النباتية لتلبية احتياجاتهم من الحديد.
توجد عوامل تؤثر على امتصاص الحديد غير الهيمي بشكل سلبي، مثل التانينات الموجودة في الشاي والقهوة والأوكسالات الموجودة في بعض الخضروات. هذه المركبات تتفاعل مع الحديد غير الهيمي وتمنع امتصاصه في الجسم. لمواجهة هذه التحديات، يمكن تحسين امتصاص الحديد غير الهيمي من خلال تضمين مصادر غنية بفيتامين سي في النظام الغذائي.
الفلفل الأحمر الحلو يُعتبر من أغنى الخضروات بفيتامين سي، حيث يحتوي كوب واحد من الفلفل الأحمر المفروم على ما يزيد عن 190 ميليغرام من هذا الفيتامين. يلعب فيتامين سي دورًا هامًا في تعزيز امتصاص الحديد غير الهيمي عن طريق تحويله إلى شكل يسهل امتصاصه في الأمعاء. لذلك، يُنصح بتناول الفلفل الأحمر الحلو مع الأطعمة الغنية بالحديد غير الهيمي مثل البقوليات والخضروات الورقية لزيادة كفاءة امتصاص الحديد وتحسين مستوى الحديد في الجسم.
بالإضافة إلى تحسين امتصاص الحديد، يحتوي الفلفل الأحمر الحلو على مضادات الأكسدة والألياف، مما يجعله إضافة صحية ومغذية لأي نظام غذائي. يمكن تضمينه في السلطات، الأطباق المطبوخة، أو حتى تناوله نيئًا كوجبة خفيفة. بذلك، لا يساهم فقط في تعزيز صحة الحديد ولكن أيضًا في تحسين الصحة العامة بفضل محتواه الغذائي الغني والمتنوع.
