عند تناول السكريات، يقوم الجسم بتحليلها إلى جلوكوز، الذي ينتقل إلى مجرى الدم ويرفع من مستوى السكر. هذه الزيادة تؤدي إلى إفراز هرمون الأنسولين من البنكرياس للمساعدة في نقل الجلوكوز إلى الخلايا لاستخدامه كمصدر للطاقة أو لتخزينه.
شرب الماء أثناء تناول السكريات يمكن أن يؤدي إلى زيادة سريعة في مستويات السكر في الدم. هذا يعود إلى عدة أسباب من اهمها ان شرب الماء يسرع من حركة الطعام في الجهاز الهضمي، مما يعني أن السكريات تصل إلى الأمعاء الدقيقة بسرعة أكبر، حيث يتم امتصاصها بشكل أسرع إلى مجرى الدم.
ايضا يساهم الماء في تخفيف تركيز العصارات الهاضمة، مما يمكن أن يعزز من سرعة هضم السكريات.
و يمكن أن يؤدي شرب الماء إلى زيادة حجم المعدة، مما يسرع عملية إفراغ المعدة للأمعاء الدقيقة، وبالتالي زيادة سرعة امتصاص الجلوكوز.
