AGEs (Advanced Glycation End-products)
هي مركبات تتشكل عندما تتحد السكريات مع البروتينات أو الدهون في الجسم عبر عملية تُعرف بالجيلكاتيون (glycation). تتكون هذه المركبات بشكل طبيعي بمرور الوقت، لكنها تزداد بشكل كبير عند تناول أطعمة مطهوة على درجات حرارة عالية مثل الشواء أو القلي.
تساهم في زيادة الإجهاد التأكسدي والالتهابات المزمنة، مما يؤدي إلى تلف الخلايا والأنسجة ويزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
ارتفاع مستويات AGEs في الجسم يرتبط أيضاً بتسريع عملية شيخوخة الجلد، زيادة تصلب الشرايين، وارتفاع مخاطر المضاعفات المرتبطة بالسكري مثل تلف الأعصاب والكلى. لتقليل تأثيرات هذه المركبات الضارة، يُنصح بتجنب الأطعمة المطهوة على درجات حرارة عالية وتناول الأغذية الغنية بمضادات الأكسدة، التي تساعد في تقليل تكوين AGEs وآثارها السلبية.
